Guiso de pollo

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
Aceite
1 cebolla
250 gr. de brócoli
250 gr. de choclo en granos
250 gr. de arvejas
250 gr. de zanahorias
150 gr. de champiñones
150 gr. de crema
100 gr. de salsa de tomate
1 cubito de caldo de ave
2 tazas de agua

Preparación
1. Cortar la pechuga de pollo en láminas y rehogarla en aceite con la cebolla picada.
2. Cocinar el brócoli, el choclo, las arvejas y las zanahorias.
3. Colocar el pollo, las verduras y los champiñones cortados en una olla.
4. Agregar la crema, la salsa de tomate y el cubito de caldo de ave preparado con 2 tazas de agua.
5. Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.

Estofado de pollo a la peruana

Ingredientes:
8 presas de pollo
½ taza de harina
½ taza de aceite
1 cucharada de ajo molido
1 taza de cebolla picada
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de ají panca molido
½ taza de arvejas (chícharos, guisantes)
½ taza de zanahoria en rodajas
½ taza de vino de oporto
4 papas blancas, en mitades
1 taza de caldo concentrado (cubito)
Sal
Pimienta

Preparación:
Lavar y secar las presas de pollo.
Salpimentar.
Enharinar las presas y freírlas en aceite muy caliente hasta doradas. Retirar.
En el mismo aceite dorar los ajos, cebolla, la pasta de tomate y el ají panca.
Agregar las zanahorias, arvejas, vino de oporto y el caldo.
Rectificar la sazón.
Dejar hervir 5 minutos. Incorporar las papas y las presas.
Cocinar a fuego lento en olla tapada hasta que las papas estén cocidas.
Servir acompañado de arroz blanco.
Sugerencias para la lonchera: El estofado de pollo se prepara de la misma manera si se desea congelar pero sin añadir la papa.
Se divide en porciones, se coloca en recipientes y se congela.
El día que se va a usar se le añade la papa sancochada.
El estofado, sin la papa, se puede congelar hasta 4 meses.

Ají de gallina (Receta de Lima antigua)

Ingredientes:
3 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas,
2 tazas del caldo de las pechugas,
½ taza de aceite,
1 taza de leche evaporada,
2 cebollas picadas en cuadritos,
3 dientes de ajo picaditos,
3 panes remojados en agua y exprimidos,
50 gr. de nueces peladas y molidas,
50 gr. de queso parmesano rallado,
3 huevos duros en rodajas,
5 cucharadas de ají amarillo molido,
8 aceitunas de botija,
6 papas amarillas sancochadas, peladas y cortadas en dos,
Sal

Preparación:
Calentar en una olla el aceite y freír la cebolla, ajos y ají, agregar sal
Verter el caldo hasta que hierva, agregar el pan removiendo bien, cocer por 10 minutos,
Agregar el pollo deshilachado, nueces y queso, mover continuamente, agregar la leche.
Mover para que no se pegue el fondo.
Servir sobre las papas, decorar con aceitunas, huevo duro.
Servir con un molde de arroz como acompañamiento.
A chuparse los dedos.

Tarta de pollo (hermana Bernarda)

Ingredientes:
Tarta:
200 gm harina
100 gm mantequilla fría
1 cdta.
Sal

Relleno:
4 cdas aceite
2 cebollas
60 gm champiñones fileteados
1 cda. harina
1 cda. perejil picado
1 cdta. Páprika
½ pollo
2 cdas. Queso blanco/crema
3 cdas. Queso rallado
sal y pimienta al gusto

Verduras al vapor:
1 pizca bicarbonato
½ taza caldo
1 cebolla
25/30 gm mantequilla
1 cda. perejil picado
300 gm zanahoria
250 gm calabacin (uno)
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Masa:

- En la mesa de trabajo, disponga la harina, la sal y la mantequilla.

- Cortar la mantequilla con el cuchillo y añadir agua fría mientras mezcla con el cuchillo hasta que la harina esté humeda.

- Sin tocar la masa con las manos, estirar con el rolo de amasar y doblarla en 3 partes.

- Estirar nuevamente y repitir dos veces mas el proceso de estirar y doblar.

- Finalmente, estirar hasta formar un disco de 3 mm de espesor y forrar un molde para torta de 28 cm de diámetro.

Relleno:

- Cocinar el pollo en agua salada hasta que esté tierno, luego cortar la carne en cubos pequeños.

- Picar la cebolla y el perejil.

- En una cacerola con el aceite caliente, dorar las cebollas.

- Retirar del fuego y añadir la carne de pollo, los champiñones, el perejil picado, los huevos, el queso blanco, la harina y mezcle bien.

- Condimentar con sal y pimienta.

- Rellenar la masa, espolvorear con el queso rallado mezclado con un poco de páprika y cocinar en horno bien caliente durante 25/30 minutos.

Verduras al vapor:

- Picar las cebollas.

- Cortar las 3 zanahorias y el calabacín en bastones.

- Agregar una pizca de bicarbonato al calabacín (para mantener el color).

- En una cacerola, derretir la mantequilla y rehogar la cebolla picada.

- Incorporar la zanahoria, sal, pimienta y el caldo y dejar cocinar con la cacerola tapada durante 5 minutos.

- Integrar el calabacín y continúe la coción con la cacerola tapada.
- Retirar del fuego, agregar el perejil y mezclar bien.

Pollo con mostaza

Ingredientes:
1 pollo mediano cortado en piezas
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de mostaza
2 cucharaditas de consomé
1 taza de vino seco blanco
1 taza de crema fresca
taza de queso rallado

Preparación:
Corte el pollo en piezas, déjele la piel.
Dórelo en una sartén con margarina y luego cocínelo, tapándolo a fuego moderado por aproximadamente 20 minutos.
Sazone con sal y pimienta y coloque en un pirex.
Al jugo que soltó el pollo agregue la mostaza, vino, crema fresca y mezcle.
Revuelva el consomé y hierva hasta que suavice, sazone y mezcle el queso rallado.
Cubra el pollo con la salsa y hornee hasta que el pollo suavice y se dore ligeramente.
Servir caliente. 

Pollo glaseado

Ingredientes:
1 pollo
1 lata de piña en cuadritos, con su jugo
1 taza azúcar morena
2 cdas de mostaza
2 cdas jugo de limón
sal y pimienta

Preparación:
- Un día antes, mezcle la piña desmenuzada con su jugo,el jugo de limón,mostaza azúcar morena.
A esta mezcla se le llama "glasé".

Refrigerarlo 1 hora y media antes de servirlo, ponga el horno a 325ºC

En un pirex hondo coloque el pollo cortado en trozos.

Póngale sal, pimienta suficiente glasé de piña, y póngase en el horno repitiendo cada 15 minutos

el glasé.

Sugerencia:

Añadir el glasé a intervalos de 15 ó 20 minutos, dándole vuelta al pollo hasta que se sienta suave.

Pollo en escabeche

Ingredientes:
1 pollo grande (de unas 3 lb.) partido en piezas
1/3 taza de aceite de oliva
1 pepino grande en rodajas finas
1 zanahoria grande en rodajas finas
1 chile pimiento grande en tiritas
1 cebolla extranjera grande en rodajas finas
1 ramita de tomillo
3 hojas de laurel
2 dientes de ajo picados finamente
1 tapaderita de vinagre
1/4 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

- Se pone sal y pimienta al pollo y se deja reposar.

Seguidamente en una olla se calienta el aceite de oliva y se

fríe en ese mismo aceite cada uno de los ingredientes.

Primero, la cebolla (se le agrega un poquito de sal y pimienta)

hasta que quede doradita.

Se saca y se coloca en un recipiente hondo.

Segundo, el chile pimiento (se le agrega un poquito de sal y pimienta).

Se saca y se coloca en el recipiente hondo.

Tercero, la zanahoria (se le agrega un poquito de sal y pimienta).

Se saca y se coloca en el recipiente hondo.

Cuarto, el pepino (se le agrega un poquito de sal y pimienta).

Se saca y se coloca en el recipiente hondo.

Quinto, el pollo (un minuto de cada lado).

Se saca y se coloca en un pirex grande.

Sexto, el ajo picado, el laurel y el tomillo, se agregan las frituras del

recipiente hondo y se revuelven bien.

Se agrega la tapaderita de vinagre y el agua.

Se tapa la olla y se deja hervir a fuego lento por 5 minutos.

Se cubre el pollo con el escabeche y se tapa el molde con papel de

aluminio.

Se calienta el horno a 350? y se hornea por 45 minutos.

Rinde para 6 personas

Pollo o pavo en albahaca

Ingredientes:
6 piezas de pollo o pavo
1 limón
1 onza de margarina
2 a 3 cucharadas de vinagre blanco
8 cucharadas aceite de oliva
1/2 taza jugo de naranja
1 cebolla
1 puñito de albahaca fresca o seca
Pimienta al gusto

Preparación:
Sazone las piezas de pollo o pavo con sal, pimienta y el jugo del limón.
Dore por unos 3 minutos por cada lado en la margarina.
Retire del fuego.
Salsa: mezcle el vinagre, aceite, jugo de naranja y sazone con sal y pimienta.
Añada la cebolla cortadita y las hojitas de albahaca cortadas.
Coloque la carne en una fuente, vierta la salsa encima y hornee por unos minutos antes de servir.

Pollo al limón

Ingredientes:
1 pollo entero de 1 Kg.
1 limón
1 cucharada de mantequilla
1 pastilla de concentrado de pollo
Sal y Pimienta

Preparación:

- Una vez limpio el pollo, se rellena con la pastilla de caldo troceada y el limón partido por la mitad.

- Salpimentarlo al gusto, cerrarlo con un palillo y embadurnarlo bien con la mantequilla ablandada.

- Calentar el horno y asarlo 20 minutos a máxima potencia en una fuente de horno.

- Pasado este tiempo, pincharlo por varias partes y bajar el fuego hasta que esté hecho.

- Dependiendo del horno, tardará alrededor de 1 hora.

Pollo a la vinagreta

Ingredientes:
1 pollo
3 Hojas de Laurel

PARA LA VINAGRETA:
Una medida a gusto de aceite y vinagre de manzana
6 dientes de ajo
perejil a gusto (no deshidratado)
sal, pimienta, y un toque de ají triturado.

Preparación:
- Hervir 1 pollo con un ramito aromático hojas de laurel.
luego desmenuzar en caliente el pollo para que rinda mucho mas.
- Aparte hacer la vinagreta poniendo el aceite, el vinagre de manzana, el ajo, el perejil, un toque de ají triturado, sal y pimienta a gusto; mezclar bien y echar sobre el pollo desmenuzado.
- Degustarlo frío.