Estofado de pollo a la peruana

Ingredientes:
8 presas de pollo
½ taza de harina
½ taza de aceite
1 cucharada de ajo molido
1 taza de cebolla picada
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de ají panca molido
½ taza de arvejas (chícharos, guisantes)
½ taza de zanahoria en rodajas
½ taza de vino de oporto
4 papas blancas, en mitades
1 taza de caldo concentrado (cubito)
Sal
Pimienta

Preparación:
Lavar y secar las presas de pollo.
Salpimentar.
Enharinar las presas y freírlas en aceite muy caliente hasta doradas. Retirar.
En el mismo aceite dorar los ajos, cebolla, la pasta de tomate y el ají panca.
Agregar las zanahorias, arvejas, vino de oporto y el caldo.
Rectificar la sazón.
Dejar hervir 5 minutos. Incorporar las papas y las presas.
Cocinar a fuego lento en olla tapada hasta que las papas estén cocidas.
Servir acompañado de arroz blanco.
Sugerencias para la lonchera: El estofado de pollo se prepara de la misma manera si se desea congelar pero sin añadir la papa.
Se divide en porciones, se coloca en recipientes y se congela.
El día que se va a usar se le añade la papa sancochada.
El estofado, sin la papa, se puede congelar hasta 4 meses.