Tarta de pollo (hermana Bernarda)

Ingredientes:
Tarta:
200 gm harina
100 gm mantequilla fría
1 cdta.
Sal

Relleno:
4 cdas aceite
2 cebollas
60 gm champiñones fileteados
1 cda. harina
1 cda. perejil picado
1 cdta. Páprika
½ pollo
2 cdas. Queso blanco/crema
3 cdas. Queso rallado
sal y pimienta al gusto

Verduras al vapor:
1 pizca bicarbonato
½ taza caldo
1 cebolla
25/30 gm mantequilla
1 cda. perejil picado
300 gm zanahoria
250 gm calabacin (uno)
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Masa:

- En la mesa de trabajo, disponga la harina, la sal y la mantequilla.

- Cortar la mantequilla con el cuchillo y añadir agua fría mientras mezcla con el cuchillo hasta que la harina esté humeda.

- Sin tocar la masa con las manos, estirar con el rolo de amasar y doblarla en 3 partes.

- Estirar nuevamente y repitir dos veces mas el proceso de estirar y doblar.

- Finalmente, estirar hasta formar un disco de 3 mm de espesor y forrar un molde para torta de 28 cm de diámetro.

Relleno:

- Cocinar el pollo en agua salada hasta que esté tierno, luego cortar la carne en cubos pequeños.

- Picar la cebolla y el perejil.

- En una cacerola con el aceite caliente, dorar las cebollas.

- Retirar del fuego y añadir la carne de pollo, los champiñones, el perejil picado, los huevos, el queso blanco, la harina y mezcle bien.

- Condimentar con sal y pimienta.

- Rellenar la masa, espolvorear con el queso rallado mezclado con un poco de páprika y cocinar en horno bien caliente durante 25/30 minutos.

Verduras al vapor:

- Picar las cebollas.

- Cortar las 3 zanahorias y el calabacín en bastones.

- Agregar una pizca de bicarbonato al calabacín (para mantener el color).

- En una cacerola, derretir la mantequilla y rehogar la cebolla picada.

- Incorporar la zanahoria, sal, pimienta y el caldo y dejar cocinar con la cacerola tapada durante 5 minutos.

- Integrar el calabacín y continúe la coción con la cacerola tapada.
- Retirar del fuego, agregar el perejil y mezclar bien.

Pollo con mostaza

Ingredientes:
1 pollo mediano cortado en piezas
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de mostaza
2 cucharaditas de consomé
1 taza de vino seco blanco
1 taza de crema fresca
taza de queso rallado

Preparación:
Corte el pollo en piezas, déjele la piel.
Dórelo en una sartén con margarina y luego cocínelo, tapándolo a fuego moderado por aproximadamente 20 minutos.
Sazone con sal y pimienta y coloque en un pirex.
Al jugo que soltó el pollo agregue la mostaza, vino, crema fresca y mezcle.
Revuelva el consomé y hierva hasta que suavice, sazone y mezcle el queso rallado.
Cubra el pollo con la salsa y hornee hasta que el pollo suavice y se dore ligeramente.
Servir caliente. 

Pollo glaseado

Ingredientes:
1 pollo
1 lata de piña en cuadritos, con su jugo
1 taza azúcar morena
2 cdas de mostaza
2 cdas jugo de limón
sal y pimienta

Preparación:
- Un día antes, mezcle la piña desmenuzada con su jugo,el jugo de limón,mostaza azúcar morena.
A esta mezcla se le llama "glasé".

Refrigerarlo 1 hora y media antes de servirlo, ponga el horno a 325ºC

En un pirex hondo coloque el pollo cortado en trozos.

Póngale sal, pimienta suficiente glasé de piña, y póngase en el horno repitiendo cada 15 minutos

el glasé.

Sugerencia:

Añadir el glasé a intervalos de 15 ó 20 minutos, dándole vuelta al pollo hasta que se sienta suave.

Pollo en escabeche

Ingredientes:
1 pollo grande (de unas 3 lb.) partido en piezas
1/3 taza de aceite de oliva
1 pepino grande en rodajas finas
1 zanahoria grande en rodajas finas
1 chile pimiento grande en tiritas
1 cebolla extranjera grande en rodajas finas
1 ramita de tomillo
3 hojas de laurel
2 dientes de ajo picados finamente
1 tapaderita de vinagre
1/4 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

- Se pone sal y pimienta al pollo y se deja reposar.

Seguidamente en una olla se calienta el aceite de oliva y se

fríe en ese mismo aceite cada uno de los ingredientes.

Primero, la cebolla (se le agrega un poquito de sal y pimienta)

hasta que quede doradita.

Se saca y se coloca en un recipiente hondo.

Segundo, el chile pimiento (se le agrega un poquito de sal y pimienta).

Se saca y se coloca en el recipiente hondo.

Tercero, la zanahoria (se le agrega un poquito de sal y pimienta).

Se saca y se coloca en el recipiente hondo.

Cuarto, el pepino (se le agrega un poquito de sal y pimienta).

Se saca y se coloca en el recipiente hondo.

Quinto, el pollo (un minuto de cada lado).

Se saca y se coloca en un pirex grande.

Sexto, el ajo picado, el laurel y el tomillo, se agregan las frituras del

recipiente hondo y se revuelven bien.

Se agrega la tapaderita de vinagre y el agua.

Se tapa la olla y se deja hervir a fuego lento por 5 minutos.

Se cubre el pollo con el escabeche y se tapa el molde con papel de

aluminio.

Se calienta el horno a 350? y se hornea por 45 minutos.

Rinde para 6 personas

Pollo o pavo en albahaca

Ingredientes:
6 piezas de pollo o pavo
1 limón
1 onza de margarina
2 a 3 cucharadas de vinagre blanco
8 cucharadas aceite de oliva
1/2 taza jugo de naranja
1 cebolla
1 puñito de albahaca fresca o seca
Pimienta al gusto

Preparación:
Sazone las piezas de pollo o pavo con sal, pimienta y el jugo del limón.
Dore por unos 3 minutos por cada lado en la margarina.
Retire del fuego.
Salsa: mezcle el vinagre, aceite, jugo de naranja y sazone con sal y pimienta.
Añada la cebolla cortadita y las hojitas de albahaca cortadas.
Coloque la carne en una fuente, vierta la salsa encima y hornee por unos minutos antes de servir.

Pollo al limón

Ingredientes:
1 pollo entero de 1 Kg.
1 limón
1 cucharada de mantequilla
1 pastilla de concentrado de pollo
Sal y Pimienta

Preparación:

- Una vez limpio el pollo, se rellena con la pastilla de caldo troceada y el limón partido por la mitad.

- Salpimentarlo al gusto, cerrarlo con un palillo y embadurnarlo bien con la mantequilla ablandada.

- Calentar el horno y asarlo 20 minutos a máxima potencia en una fuente de horno.

- Pasado este tiempo, pincharlo por varias partes y bajar el fuego hasta que esté hecho.

- Dependiendo del horno, tardará alrededor de 1 hora.

Pollo a la vinagreta

Ingredientes:
1 pollo
3 Hojas de Laurel

PARA LA VINAGRETA:
Una medida a gusto de aceite y vinagre de manzana
6 dientes de ajo
perejil a gusto (no deshidratado)
sal, pimienta, y un toque de ají triturado.

Preparación:
- Hervir 1 pollo con un ramito aromático hojas de laurel.
luego desmenuzar en caliente el pollo para que rinda mucho mas.
- Aparte hacer la vinagreta poniendo el aceite, el vinagre de manzana, el ajo, el perejil, un toque de ají triturado, sal y pimienta a gusto; mezclar bien y echar sobre el pollo desmenuzado.
- Degustarlo frío.

Pollo a la catalana

Ingredientes:
1 pollo de 1 y 1/2 Kg.
150 gr. de ciruelas
75 gr. de pasas
50 gr. de piñones
1 cebolla
2 tomates maduros
25 gr. de almendras tostadas
2 galletas María
1 copita de vino blanco
¼ de litro de agua
1 dl. de aceite
Sal y Pimienta

Preparación:
- Limpiar el pollo, cortarlo a cuartos, salpimentarlo y dorarlo en una sartén grande con aceite.
- Retirarlo y ponerlo en una cacerola.
En la misma sartén y con el mismo aceite, frír ligeramente las ciruelas, las pasas y los piñones, y verterlo sobre el pollo.
- Con el mismo aceite se fríe la cebolla, y cuando esté bien dorada, se le añaden los tomates troceados.
- Se fríen hasta que estén bien cocidos.
- Añadir el agua y que continue la cocción a fuego lento durante 10 minutos.
- Colar la salsa por el chino, añadir la picada compuesta por las almendras tostadas y unos 10 gr. de piñones, junto con las galletas, todo ello disuelto con el vino blanco.
- Dejar que haga un hervor durante 10 minutos más.

Pechugas de pollo en salsa

Ingredientes:
Pechugas de pollo
Mostaza
Sal y pimienta Queso en lonchas
Nata líquida
Aceite de oliva

Preparación:

- Se filetean las pechugas de pollo bien finitas, como si fuera para empanarlas.

- Se les echa un poquito de sal.

- Freir en aceite bien caliente a fuego muy suave.

- Cuando estén casi listas se les pone encima una loncha de queso para que se vaya quedando fundido.

- Sacar de la sartén y reservar en un plato tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen.

- En la misma sartén y con el fuego suave todavía, echar la nata líquida, dos cucharadas de mostaza, y un pellizco de sal y de pimienta.

- Mezclar todo bien hasta que la salsa se espese un poquito.
- Echar encima de las pechugas de pollo y servir inmediatamente acompañado de arroz blanco.

Pavo relleno

Ingredientes:
1 pavo de unos 4 Kg.
6 lonchas de bacon
100 gr. de manteca de cerdo
½ Kg. de carne magra de cerdo
150 gr. de jamón serrano
150 gr. de foie-gras
½ limón
1 huevo batido
Sal y Pimienta

Preparación:

- Mezclar todos los ingredientes bien picados.

- Rellenar el pavo por el cuello y por la parte de abajo, por donde se sacan las tripas cosiendo después los dos agujeros.

- Poner el pavo en una fuente resistente al horno, y taparlo con una hoja de papel de aluminio untada en manteca.

- Con esto se consigue que se haga por dentro antes de dorarlo por fuera.

- Asarlo a fuego medio durante 1 y ½ horas, y después quitarle el papel de aluminio y asarlo a fuego más vivo durante ½ hora más, dándole varias vueltas y rociándolo con su jugo.

- Cuando ya este hecho, se trincha, y se saca el relleno que se pone en una fuente de servir, junto con el pavo trinchado.

- Se le quita la grasa a la salsa y se le añade agua caliente y un chorrito de zumo de limón.

- Se rasca bien el fondo de la fuente de horno, añadiendo eso a la salsa con la cual serviremos el pavo.

Pavo asado

Ingredientes:
1 pavo de 2 y ½ Kg.
6 lonchas gorditas de bacon
75 gr. de manteca de cerdo
1/2 limón
Sal y agua

Preparación:

- Envolver el pavo limpio, en 5 lonchas de bacon, introduciendo la última loncha dentro de él.

- Ponerlo en una fuente resistente al horno, y taparlo con una hoja de papel de aluminio untada en manteca.

- Con esto se consigue que se haga por dentro antes de dorarlo por fuera.

- Asarlo a fuego medio durante 1 y 1/2 horas, y después quitarle el papel de aluminio y asarlo a fuego más vivo durante 1/2 hora más, dándole varias vueltas y rociándolo con su jugo.

- Cuando ya este hecho, se trincha, se le quita la grasa a la salsa y se le añade agua caliente y un chorrito de zumo de limón.

- Se rasca bien el fondo de la fuente de horno, añadiendo eso a la salsa con la cual serviremos el pavo.

Pastel de pollo

Ingredientes:
1 pollo grande en cuartos
2 cebollas medianas en cuartos
1 taza de apio en rodajas
2 tazas de macedonia de verduras
½ taza de guisantes al natural
200 gr. de jamón York en tiras gruesas
200 gr. de champiñones en rodajas finas
2 huevos cocidos en 4 gajos cada uno
1 cucharada de maizena
½ Kg. de puré de patatas
Margarina
Sal
Pimienta

Preparación:
- Cocer el pollo con las cebollas y el apio en muy poca agua, hasta que la carne
comience a desprenderse de los huesos.

- Retirar del fuego, terminar de separar la carne y colocar en un recipiente para horno, mezclada con el apio y la cebolla, la macedonia de verduras, los guisantes, el jamón y los champiñones.

- Salpimentar y poner encima los gajos de huevo, rociar con una taza de caldo, en la que habrás desleído la cucharada de maizena y cubrir todo con el puré de patatas moteado con margarina.
- Finalmente, poner en el horno bien caliente hasta que el puré se haya gratinado.

Muslos de pollo al parmesano

Ingredientes:
4 Muslos de pollo.
Sal, pimienta, ajo en polvo.
Tazas de harina amarilla de maíz precocida.
150gr. de queso parmesano rallado.
3 Huevos.
2 Vasos de aceite.

Preparación:
Cocine los muslos de pollo en ¾ litro de agua con sal, cuando alcancen media cocción colóquelos en un plato (no bote el caldo).
Sazone los muslos con pimienta y ajo en polvo.
Mezcle la harina de maíz con 100 gramos de queso parmesano rallado.
Bata los huevos en un Bol.
Pase los muslos de pollo por la mezcla de harina y queso, luego por los huevos batidos y de nuevo por la mezcla.
Ponga una cazuela al fuego con el aceite y cuando este caliente fría el pollo a fuego medio.
Mientras tanto amase la mezcla de harina y queso con el caldo y eventualmente con el huevo batido que haya sobrado y forme unas pequeñas arepitas.
Coloque el pollo frito en una bandejita bien apretadito y échele el resto del queso parmesano, llévelo al horno caliente para que se gratine.

Mientras tanto fría las arepitas en el mismo aceite en que frío el pollo y sirva las dos cosas juntas.

Muslos de pollo en agridulce de pimentón

Ingredientes:
6 muslos de pollo limpios y sin piel,
partidos en dos trozos
3 pimentones grandes rojos
3 dientes de ajo
aceite para freír
3 cucharadas de azúcar
sal y pimienta al gusto

Preparación:

- Esta es una receta que me gusta mucho compartir porque es muy fácil y tiene mucho sabor, aquí cocinamos el pollo de manera sencilla pero aportándole un sabor agridulce que resulta delicioso, cuando la preparo en casa la acompaño de ensalada de papas y huevos, y la combinación es maravillosa.

- Los muslos de pollos quedan de un color oscuros, bañados por una salsa de sabor dulzón, con la cual pueden bañar puré de papas o arroz, son realmente ricos y sencillos de preparar, así que hoy comparto una receta familiar que siempre es del agrado de mis comensales.

- Primero frote los muslos con el ajo machacado, sal y pimienta, reserve.

- Aparte limpie los pimentones retirándole las venas y semillas, y corte en julianas gruesas.

- Caliente aceite en una sartén amplia, cuando este bien caliente añada el azúcar y los pimentones hasta que doren, retírelos y resérvelos, en este aceite dore los muslos y déjelos cocinar tapados, cuando estén casi listos agregue los pimentones de nuevo y deje cocinar lentamente, retire del fuego y pase los muslos a un molde refractario bañándolos con los pimentones.

Muslos de pollo al estragón

Ingredientes:
2 muslos de pollo por persona
1 cebolla
50 ml. de nata líquida
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de Maizena
3 cucharadas de aceite
Estragón
Sal
Pimienta

Preparación:

- Salpimentar el pollo y reservar.

- En una olla, rehogar la cebolla, previamente cortada en aros y añadir el estragón.

- Rehogar también el pollo, añadir el vino y dejar cocer durante 40 minutos.
- Colocar el pollo en un recipiente para horno y reservar.

- Disolver la maizena en un poco de agua y añadirla a la cazuela con la salsa.

- Poner al fuego, y cuando de el primer hervor, añadir la nata y remover bien.

- Añadir la salsa a los muslos e introducir en el horno a gratinar durante 5 minutos.

- Servir caliente.

Molde de pollo

Ingredientes:

2 pollos
2 puerros medianos

1 pan sándwich grande

3 chiles pimientos 

1 cebolla grande               

2 cda perejil picado

- salsa inglesa                

4 cdas apio picado   

4 onz de mantequilla                

- mostaza, pimienta

2 huevos                

- sal, ajo, tomillo, laurel

1 1/2 vaso de leche

Preparación:

Se cocinan los dos pollos con sal, se desmenuzan en pedazos medianos.

El pan sándwich partido en pedazos pequeños se pone a remojar en leche

que previamente se ha puesto a hervir con unas 8 hojitas de laurel, 3 ramitas de tomillo, 2 dientes de ajo picados, 1 clavo, 6 cominos, por unos 3 minutos (o hasta que se calcule que las hiervas soltaron sabor).

Esta leche se cuela y ahí se pone el pan a remojar por unos 15 minutos.

Se pica la cebolla y el puerro y se cristaliza en margarina.

Por aparte se pica el chile pimiento y el perejil. (crudos).

En un recipiente grande se mezclan todos los ingredientes mencionados

anteriormente y se adereza con 2 cds de mostaza, la mantequilla que se ha derretido, pimienta, sal, dos yemas de huevo, las claras se baten a punto de nieve y también se incorpora a la mezcla.

Se engrasa un pirex se pone a hornear por 45 minutos.

Hervido de gallina

Ingredientes:
Papas,
una gallina,
ñame,
apio

Preparación:

- La gallina se pone en agua abundante, sal, cebolla,

ajoporro y compuesto, se deja que empiece a 

ablandarse y luego se le ponen las verduras peladas y bien lavadas. 

Si cuando la gallina está blandita no están blandas las verduras, 

se saca ésta para que no se deshaga. 

Se cuela el caldo y se sirve de igual manera que el hervido de carne

Gallo al vino tinto

Ingredientes:
1 gallo de 3 a 4 kg de peso,
cortado en 12 trozos
¼ litro aceite de girasol 300 gr. de champiñones
300 gr. de cebollitas francesas
300 gr. de bacón
50 gr. de mantequilla
4 litros de vino tinto
8 zanahorias
6 cebollas
3 puerros
1 rama de apio
½ cabeza de ajos
Tomillo, Laurel y Perejil
Pimienta negra en grano
6 ó 7 clavos de olor
Sal

Preparación:
- Se pone el gallo a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 día.
- Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino.
- Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el galio troceado.
- Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración.
- Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le incorporan 150 gr. de harina.
- Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua.
- Se salpimienta.
- Mientras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con 300 gr. de cebollitas, 300 gr. de champiñones y 300 gr. de bacón, sin corteza y cortado a trocitos.
- Se dora todo colocando en primer lugar el bacón, después las cebollitas y luego los champiñones.
- Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz.
- Después se lleva a ebullición.
- Se incorpora el gallo y la guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos más.
- En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 50 gr. de mantequilla

Filetes de pechugas de pollo rellenas

Ingredientes:

Pechugas o  filetes raleados     

Rodajas de Jamón

Rodajas de queso kraft con pimientos     

Harina o miga de pan

Huevo batido                                   

Cebolla picada

1 lata de hongos                             

Pimiento cortado en tiritas

Arvejas cocidas                            

Consomé de pollo

2 cucharadas de harina                    

Perejil picado

1 vaso de crema                                    

Sal, pimiento y demás condimentos al gusto

Preparación:

Ya raleadas las pechugas condimenten al gusto.

A cada una ponga una rodaja de jamón y 2 de queso kraft,

enróllelas y fíjelas con un palillo o amarradas con una tusita.

Páselas por huevo y luego harina o miga de pan y fría hasta dorar.

Ya doradas retire del fuego y coloque en un pirex.

Por aparte fría la cebolla, agregue la lata de hongos con la mitad

del jugo, el pimiento, las arvejas y el consomé.

Deshacer la harina en un poquito del jugo y agregue al resto de

los ingredientes, poner al fuego y cuando empiece a hervir retire

y bañe las pechugas.

Hornee a 200º C por unos 10 minutos, luego añada la crema,

espolvoree el perejil y hornee otros 5 minutos.

Servir caliente.

Escabeche de pollo con champiñones

Ingredientes:
1 pollo grande en trozos
500 gr. de cebollas pequeñas
250 gr. de champiñones cortados en cuartos
8 cabezas de ajos
150 gr. de zanahorias muy pequeñas cortadas en mitades a lo largo
2 tazas de aceite
1 taza de vinagre blanco
6 hojas de laurel
1 cucharada abundante de pimienta negra en grano
Sal

Preparación:

- Para la preparación es muy necesaria la olla a presión para conseguir que el tiempo de preparación se reduzca a la mitad.

- Primero saltear el pollo con una taza de aceite muy caliente y agregar luego el resto de los ingredientes.
- Las cabezas de ajo deben ir enteras quitando solamente la piel superficial y las raicillas.

- Con la olla a presión lo tendrás listo en unos 20 minutos, a partir de que la válvula comience a girar, y en una olla normal el tiempo seria unos 50 minutos.

- Comerlo frio.

Curry mixto

Ingredientes:
400 gr. de filetes de pechuga de pollo cortados en trozos medianos
150 gr. de gambas peladas
1 Kg. de mejillones abiertos al vapor
El zumo de una naranja
1 vaso de cerveza
100 gr. de margarina
2 cucharadas de harina
½ litro de leche
1 cebolla pequeña rallada
1 cucharada de curry
Sal
Pimienta

Preparación:

- Saltear los trozos de pechuga con la cebolla rallada en mitad de la margarina, salpimentarlos hasta que tomen color, agregar el zumo y la cerveza y dejarlos a fuego suave hasta que el jugo se consuma casi por completo.
- Mientras preparar una besamel con el resto de la margarina, la harina, la leche, y el curry, salpimentar a tu gusto.

- En el ultimo momento añadir al pollo los mejillones, a los cuales les habras quitado la cascara, y las gambas.
- Cocer durante 2 ó 3 minutos más, removiendo continuamente hasta que este en su punto.

- Un buen acompañamiento para este plato es arroz cocido y aros de cebolla rebozados en harina y fritos en abundante aceite.

Croquetas de pollo

Ingredientes:
1/2 kilo de pulpa de pollo cocida
250 gramos de cebolla
100 gramos de mantequilla
8 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de salvia
1/4 de litro de leche
Sal
Pimienta
2 tazas de pan rallado
3-4 huevos Aceite

Preparación:
Triture con un cuchillo bien afilado la pulpa de pollo NO LA MUELA.
En una sartén coloque la mantequilla y la cebolla picada muy fina y llévela al fuego, cuando se marchite agregue la harina, mezcle bien y agregue la leche, vuelva a mezclar bien y agregue el pollo, sazone con sal, pimienta y salvia y mezcle bien hasta conseguir una pasta mas o menos dura. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Forme las croquetas a su gusto pero no muy grandes, páselas por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan, fríala en aceite caliente y sírvalas con ensalada a su gusto

Cazuela chilena

Ingredientes:
para 6 personas
1 pollo o gallina mediana.
2 latas de arvejas.
2 latas de choclo grano entero amarillo.
1 lata de choclo cremoso amarillo.
Cebolla.
Pimiento.
tomate
pimenton

Preparación:
Hervir el pollo o gallina.
Una vez hervido hay que destrozarlo y cortarlo en pedacitos chiquitos.
En una cacerola, con la cebolla, el pimiento y el tomate hacer una salcita.
Luego agregarle las latas de choclo y arvejas.
Después agregarle el pollo destrozado junto con un poco de caldo.
Dejar que se cocine.
Echarle pimentón a gusta, sal y pimienta.
Es de consistencia chirle.

Cak-Ik

Ingredientes:
1 pavo (puede ser un pollo grande)
10 tomates ciruela
2 ó 3 tomate manzano
2 cabezas de ajo
1 manojo de cebollas pequeñas
1 manojo de cilantro
1 manojo de hierbabuena
1 puñito de zamat
1/2 taza de miltomate
Achiote, sal y chile al gusto
1 chile pasa sin semilla
chile guaque sin semillas

Preparación:
Cocine el ave partida en porciones en una olla grande con suficiente agua, una cebolla,
una cabeza de ajo, sal al gusto y los manojitos de hiervas.
Ase los tomates y el miltomate. Licue los tomates ya pelados, el miltomate y la cebolla
y agregue al caldo cuando ya esté cocida el ave.
Disuelva achiote en un poquito de caldo y agregue.
Hierva suficiente antes de servir.

Sugerencias:

Se sirve con arroz blanco y tamalitos de masa.

El chile en polvo puede agregarlo cuando está hirviendo o ya servido.

Buñuelos de pollo

Ingredientes:
Pechuga de pollo
Harina
Cebolla
Leche
Mantequilla
Sal y nuez moscada
Huevo
Pan rayado
Aceite

Preparación:

- Cortar las pechugas a dados no muy grandes pero tampoco diminutos.

- Salarlos.
- En una cazuela o paella dorar la cebolla.

- Cuando esté doradita hacer una salsa bechamel espesita: dorar harina en la sartén, ir echando mantequilla, leche y nuez moscada y remover constantemente hasta que se espese.

- Dejar enfriar la bechamel.
- Mojar bien los tacos de pollo en la bechamel fría y bien espesa mezclada con la cebolla hasta que queden bien cubiertos.

- Rebozarlos en huevo y pan rayado y freir.

Aspic de pollo y gambas

Ingredientes:
Gelatina sin sabor
½ litro de caldo de pollo
200 gr. de gambas cocidas y peladas
1 taza de pollo asado picado
1 taza de apio picado fino
2 huevos cocidos cortados en rodajas
1 cucharada de zumo de limón
1 copita de jerez
Pimienta negra en grano
Sal

Preparación:

- Haz el caldo concentrado que puede ser de pastilla, condimentado con 8 granos de pimienta, el zumo del limón y el jerez.

- Enfriar en la nevera hasta que se cuaje la grasa.

- Filtralo a través de un trapo de algodón para que te salga claro y transparente, y con él prepara la gelatina con un 50% más de la indicada por el fabricante, con el fín de que quede firme y consistente.

- En un molde apropiado, echa primero una capa muy fina de gelatina y déjala cuajar en la nevera, luego pon las rodajas de huevo y las gambas y échale más gelatina, permitiéndole otra vez cuajar, añade el pollo primero y después el apio, complétalo con el resto de la gelatina y mételo en la nevera hasta el momento de desmoldar y servir.

Albondigas de pollo con arroz

Ingredientes:
1 kilo de pulpa de pollo molida
1 cucharada de ajo
5-6 hojas de perejil
1 cucharadita de salvia
3 huevos
100 gramos de queso parmesano
1 taza de pan rallado
4 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla grande
1 kilo de tomates maduros
10 hojas de albahaca
sal
Pimienta
Aceite
300 gramos de arroz

Preparación:
- Agréguele a la pulpa de pollo el ajo picadito, el perejil picado la salvia, los huevos, el parmesano, la sal y pimienta y el pan rallado,
- Mezcle bien y haga albóndigas del tamaño de una nuez,
- Páselas por harina de trigo y fríalas en aceite caliente,
- Retírelas en un plato en la misma sartén y en el aceite sobrante eche la cebolla picadita,
- Rehóguelo durante tres minutos y agréguele el tomate semilicuado cuando hierva espere unos cuatro minutos y agregue las albóndigas rectifique la sal, tape y deje cocinar muy lentamente por veinte minutos
- Sirva con el arroz cocido con agua y sal.