Pavo relleno

Ingredientes:
1 pavo de unos 4 Kg.
6 lonchas de bacon
100 gr. de manteca de cerdo
½ Kg. de carne magra de cerdo
150 gr. de jamón serrano
150 gr. de foie-gras
½ limón
1 huevo batido
Sal y Pimienta

Preparación:

- Mezclar todos los ingredientes bien picados.

- Rellenar el pavo por el cuello y por la parte de abajo, por donde se sacan las tripas cosiendo después los dos agujeros.

- Poner el pavo en una fuente resistente al horno, y taparlo con una hoja de papel de aluminio untada en manteca.

- Con esto se consigue que se haga por dentro antes de dorarlo por fuera.

- Asarlo a fuego medio durante 1 y ½ horas, y después quitarle el papel de aluminio y asarlo a fuego más vivo durante ½ hora más, dándole varias vueltas y rociándolo con su jugo.

- Cuando ya este hecho, se trincha, y se saca el relleno que se pone en una fuente de servir, junto con el pavo trinchado.

- Se le quita la grasa a la salsa y se le añade agua caliente y un chorrito de zumo de limón.

- Se rasca bien el fondo de la fuente de horno, añadiendo eso a la salsa con la cual serviremos el pavo.