Gallo al vino tinto

Ingredientes:
1 gallo de 3 a 4 kg de peso,
cortado en 12 trozos
¼ litro aceite de girasol 300 gr. de champiñones
300 gr. de cebollitas francesas
300 gr. de bacón
50 gr. de mantequilla
4 litros de vino tinto
8 zanahorias
6 cebollas
3 puerros
1 rama de apio
½ cabeza de ajos
Tomillo, Laurel y Perejil
Pimienta negra en grano
6 ó 7 clavos de olor
Sal

Preparación:
- Se pone el gallo a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 día.
- Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino.
- Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el galio troceado.
- Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración.
- Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le incorporan 150 gr. de harina.
- Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua.
- Se salpimienta.
- Mientras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con 300 gr. de cebollitas, 300 gr. de champiñones y 300 gr. de bacón, sin corteza y cortado a trocitos.
- Se dora todo colocando en primer lugar el bacón, después las cebollitas y luego los champiñones.
- Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz.
- Después se lleva a ebullición.
- Se incorpora el gallo y la guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos más.
- En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 50 gr. de mantequilla