Escabeche de pollo con champiñones

Ingredientes:
1 pollo grande en trozos
500 gr. de cebollas pequeñas
250 gr. de champiñones cortados en cuartos
8 cabezas de ajos
150 gr. de zanahorias muy pequeñas cortadas en mitades a lo largo
2 tazas de aceite
1 taza de vinagre blanco
6 hojas de laurel
1 cucharada abundante de pimienta negra en grano
Sal

Preparación:

- Para la preparación es muy necesaria la olla a presión para conseguir que el tiempo de preparación se reduzca a la mitad.

- Primero saltear el pollo con una taza de aceite muy caliente y agregar luego el resto de los ingredientes.
- Las cabezas de ajo deben ir enteras quitando solamente la piel superficial y las raicillas.

- Con la olla a presión lo tendrás listo en unos 20 minutos, a partir de que la válvula comience a girar, y en una olla normal el tiempo seria unos 50 minutos.

- Comerlo frio.